È proprio lo “Squacquerone” in provincia di Rimini, Ravena, Forlì Cesena e Bologna, il più caretteristico nel paniere dei prodotti caseari: si tratta di un formaggio da tavola a pasta molle ottenuto dal latte intero vaccino proveniente esclusivamente da allevamenti situati nell’area tipica di produzione che si presenta privo di crosta e di colore bianco madreperlaceo, caratteristiche fondamentali per riconoscer il prodoto. Nello stesso areale nasce il “Pecorino del Pastore”. Nella fascia collinare e montana della provincia di Forlì-Cesena domina il Ravioggiolo, un formaggio a pasta bianca, tenera, dal sapore delicato.

Gustosa la ricotta vaccina fresca trazionale dell’Emilia Romagna, prodotta nella stessa zona del comprensorio di produzione del re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano Dop, formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione. La ricotta si ottiene con il latte di vacca la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d’origine. Oltre che in Piemonte, in Lombardia, nel Veneto, Trento e in Alto Adige, il Grana Padano Dop vien prodotto anche a Bologna, a destra del fiume Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini: è un formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, da tavola o da grattugia.